Món vịt quay thơm ngon đúng điệu cho công nghệ dùng than

Món vịt quay thơm ngon đúng điệu cho công nghệ dùng than

Không cần tìm tòi ở đâu xa lạ, bài viết này của may3g.com sẽ chia sẻ cẩm nang chế biến món vịt quay thơm ngon đúng điệu để bạn áp dụng trong nhà hàng của mình nhằm phục vụ cho các thực khách là “tín đồ” của món quay bổ dưỡng.

1/ Một vài lưu ý cho món vịt quay

+ Phần da vịt phải khô khi cho vào lò. Bởi vậy, một phần quan trọng của món ăn này đó là con vịt cần phải được phơi hoặc treo cho thật khô với thời gian tối thiểu là qua đêm cho đến 1 ngày, hoặc là 2-3 ngày như trong công thức kiểu Bắc Kinh.

+ Để làm cho da vịt được nâu giòn và bóng, mạch nha là thứ nguyên liệu bắt buộc. Mật ong, mật mía hay đường thốt nốt dạng lỏng mặc dù có thể thay thế nhưng sẽ không thể cho sản phẩm đẹp mắt và thơm ngon bằng mạch nha.

2/ Chuẩn bị nguyên liệu để tẩm ướp vịt quay bằng lò dùng than

Với tính chất phục vụ hàng trăm lượt khách mỗi ngày của nhà hàng thì việc quay nướng từng con vịt một là không hề khả thi mà cần phải quay từng mẻ. Mỗi mẻ như vậy thường sẽ có 6 – 12 con tùy thuộc vào công suất của lò quay vịt gà mà nhà hàng sử dụng.

Sau đây là công thức chuẩn bị nguyên liệu trên mỗi một chú vịt và bạn hãy áp dụng đối với tất cả số vịt còn lại như vậy nhé.

+ Mỗi con vịt khoảng chừng 1 – 1.2kg

+ Gia vị ướp bên trong:

1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) tỏi băm nhuyễn

1 thìa canh đầy (khoảng 15-20gram) hành khô băm nhuyễn

2 thìa canh dầu hào (oyster sauce)

1.5 thìa café bột canh hoặc là muối

1 thìa café ngũ vị hương

1 thìa café tiêu xay

1 thìa canh đường

+ Gia vị ướp bên ngoài:

3 thìa canh mạch nha

1 thìa canh nước sôi

1.5 thìa canh xì dầu (nước tương)

1 thìa café bột gừng (hoặc là thay thế bằng 2 thìa cafe gừng tươi bằm nhuyễn)

1 thìa café bột tỏi (hoặc thay thế bằng 2 thìa cafe tỏi tươi bằm nhuyễn)

2 thìa café dấm

1 nhúm muối

3/ Cách chế biến vịt quay

Vì cần khá nhiều thời gian tẩm ướp và phơi cho vịt khô nên bạn hãy chuẩn bị vịt ít nhất trước 1 ngày.

+ Vịt quay được rửa sạch:

Đập dập ít gừng rồi pha với rượu trắng, sau đó dùng rượu gừng này xát đều bên trong và ngoài con vịt, để khoảng chừng 20-25 phút cho hết hôi. Rửa sạch bằng nước lạnh rồi thấm cho thật khô cả trong lẫn ngoài.

+ Trộn đều hỗn hợp gia vị ướp bên trong:

Dùng tay xát phần gia vị này vào khắp bên trong của mỗi con vịt. Phần bên ngoài vịt bạn hãy trộn 2/3 thìa cafe muối với 2/3 thìa cafe ngũ vị hương rồi xát đều lên da vịt. Nếu có thể thì hãy treo vịt lên cao để vịt khô trong không khí là tốt nhất. Còn không, bạn hãy để vịt lên giá có lỗ hoặc là khe hở, kê giá lên cao. Để ở nơi thoáng gió cho vịt thật khô và lưu ý ướp tối thiểu là 6-8 tiếng (để qua đêm).

+ Cho hỗn hợp gia vị ướp bên ngoài vào nồi:

Gồm có: mạch nha, nước sôi, xì dầu (nước tương), (bột) gừng, (bột) tỏi, dấm và muối (tất cả các nguyên liệu này đều có tác dụng giúp cho da vịt thơm ngon, có màu vàng nâu bóng và giòn rụm). Đun cho hỗn hợp này sôi thật mạnh. Hỗn hợp sau khi đun thường sẽ hơi sánh, có mùi chua nhẹ của dấm, vị mặn ngọt vừa phải, và rất thơm. Tiếp đến, dùng hỗn hợp này dội lên bên ngoài mỗi con vịt, càng dội kĩ thì vịt lúc quay sẽ càng bóng đẹp và ngon. Tiếp tục treo hoặc để con vịt trên giá cho khô hẳn. Tùy vào việc thời tiết có khô ráo hay không mà thời gian phơi sẽ dao động trong khoảng từ 2-3 giờ cho đến 7-8 giờ.

+ Chuẩn bị quay vịt:

Ngon nhất chính là có lu quay nướng vịt gà chuyên dụng, có thể xiên vịt và quay vòng vòng và vịt sẽ chín đều. Nướng bằng lò quay vịt gà, bạn nhớ phải lật cho vịt chín đều. Trong quá trình quay sẽ có rất nhiều mỡ chảy ra từ vịt và việc bạn cần làm đó là chuẩn bị sẵn những chiếc khay đặt ở dưới để hứng phần mỡ này.

+ Cho vịt vào lu quay: (đặt vịt trên rack đi kèm lu, khay hứng mỡ để ở dưới)

Quay nướng ở nhiệt độ trong khoảng 160-170 độ C. Với mỗi con vịt 1kg, bạn có thể quay nướng đồng thời với số lượng vịt lớn hơn trong khoảng 45-55 phút (cho vịt vào mới bật lu). Sau khoảng 20-25 phút đầu tiên thì lật vịt cho vịt chín đều. Sau khi vịt đã chín, bạn có thể để vịt ở trong lu quay (đã tắt), thêm một chút cho phần mỡ chảy ra hết, da vịt khô lại là được.

Trên đây chính là cách chế biến món vịt quay ngon đúng điệu khá đơn giản mà bạn có thể tham khảo và áp dụng cho nhà hàng của mình.

Bạn đọc có thắc mắc gì hoặc có nhu cầu đăt mua lu quay nướng vịt gà giá rẻ, chất lượng cao, vui lòng liên hệ:

CÔNG TY MÁY 3G

Địa chỉ: Ngõ 389, Trương Định, Hoàng Mai, HN

SĐT liên hệ: 0466731639 – 0973110295

Email: may3gvn@gmail.com

Facebook: Thiết bị máy 3G